草莓丝瓜和芭乐鸭脖适合做成一份清新拼盘：鸭脖用香料卤至入味 ，芭乐调成酸甜蘸汁；丝瓜单独快炒 ，草莓洗净后新鲜上桌。这样既能尝到鸭脖的咸香 ，也能用果香和清甜平衡口味。关键不是把所有食材一路下锅 ，而是按熟造功夫别离处置 ，预防草莓煮烂、丝瓜出水 ，也让芭乐的幽香留在蘸汁里。
食材筹备
以下用量适合两人分享。筹备鸭脖500克、丝瓜1根约300克、草莓150克、芭乐1个；另备生姜20克、幼葱1根、蒜2瓣、八角1颗、香叶1片、花椒约1克、干辣椒1至2个。调味必要生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖10克、盐适量。芭乐蘸汁可用果肉约100克、青柠汁或米醋1汤匙、蜂蜜1茶匙和一些净水调造。
鸭脖尽量选大幼相近、气味正常的食材；草莓挑齐全、没有软烂霉点的果实。丝瓜选表皮鲜绿、捏起来扎实的 ，削皮后不容易出现发硬的纤维。辣椒可按口味增减 ，想凸起果香时少放一些即可。
做法
- 处置鸭脖：鸭脖解冻后沥干 ，剁成方便夹取的段。冷水下锅 ，参与一半姜片和1汤匙料酒 ，煮开后撇去浮沫 ，再煮约2分钟捞出。用干净的温水冲去表表浮沫 ，并清洁接触过生鸭肉的砧板和刀具。
- 调卤汁：锅中放入鸭脖 ，参与生抽、老抽、渣滓料酒、冰糖、八角、香叶、花椒、干辣椒和剩下的姜片。加水至根基没过鸭脖 ，大火煮开后转幼火 ，盖上锅盖炖约40至50分钟。中途翻动一次 ，让各段均匀浸在卤汁里；快出锅时尝味 ，再酌量加盐。
- 收味晾凉：鸭脖炖至肉熟透、香料味进入肉里后关火 ，在卤汁中浸泡15至20分钟再取出。喜欢表表干香的口感 ，可沥干后静置片刻；喜欢更入味的口感 ，则多浸一下子。食用时确认肉已熟透 ，预防只看色彩判断熟度。
- 造作芭乐蘸汁：芭乐洗净 ，取约100克果肉切幼块 ，放入碗中压成粗泥。参与青柠汁或米醋、蜂蜜和1至2汤匙净水拌匀。喜恍莞腻口感可再压碎一些 ，喜欢果肉颗粒则保留幼块。尝过后再决定是否加一些盐 ，蘸汁以微酸、微甜为宜 ，不要盖过鸭脖的卤香。
- 快炒丝瓜：丝瓜削皮后切成滚刀块 ，蒜切末。锅烧热后放少量食用油 ，蒜末炒出香味 ，倒入丝瓜中火翻炒约2分钟；若锅底偏干 ，加1汤匙水即可。丝瓜变软、色彩仍鲜亮时加一些盐 ，翻匀后顿时关火 ，预防长功夫焖煮导致出水。
- 处置草莓并装盘：草莓先冲刷 ，再去蒂、切半或切片 ，沥干水分。装盘时把鸭脖、温热的丝瓜和草莓分区摆放 ，芭乐蘸汁另盛幼碟。草莓不要放进热卤汁或炒锅 ，既能维持果肉状态 ，也能让它的新鲜酸甜与鸭脖、丝瓜形成明显的味路档次。
搭配重点
这份草莓丝瓜和芭乐鸭脖的沉点是温杜纂口味分隔：鸭脖咸香微辣 ，趁温热食用；丝瓜清淡柔软 ，可夹在卤味之间；草莓维持风凉 ，吃到后半段能带来清新果味。芭乐蘸汁只蘸鸭脖 ，不用淋满整盘 ，不然丝瓜容易变酸、草莓也会被卤香压住。
若是鸭脖卤得偏咸 ，蘸汁能够多加一点芭乐泥或净水；若芭乐自身不够甜 ，蜂蜜少量补足即可。丝瓜炒好后应尽快上桌 ，草莓则临上桌再切 ，预防提前搁置出水。剩下的鸭脖需冷藏保留 ，并与草莓、丝瓜分隔装盒；再吃时充分加热 ，水果不建议混入保留。
按这个做法 ，果蔬不用与鸭补伫抢香料味 ，卤、炒、鲜三种口感各自明显。第一次造作可先把辣椒减半 ，尝过卤汁和芭乐蘸汁的咸甜平衡后 ，再按幼我丁味调整。
